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炸年糕为什么会爆 年糕怎样炸不爆窍门

文章来源: 发布时间:2021-9-11

炸年糕为什么会爆

因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,其内部密实,空气含量较少,而油炸过程中的高温会使空气膨胀,但无法很好的年糕内部散发出去,就会出现爆炸现象。另外,部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣,如在油锅里进入了水分的话,就会出现爆炸的现象。

年糕能直接炸吗

看情况。如果是用水浸泡保存的年糕,不能直接炸,其表面有水分,要沥干水分后才能下锅油炸,以避免炸锅现象。如果是冷冻保存的年糕,表面没有冰渣或粘连现象的可以直接入锅油炸。若是常温真空密封保存的年糕,可以直接油炸。

年糕怎样炸不爆窍门

1、在炸之前可以用刀在年糕上划个口或者用牙签扎几个小洞帮助排气。

2、放置在常温处,充分沥干水分再炸,有条件的还可裹上面粉、鸡蛋等再油炸。

3、控制好油温,全程保持小火,避免油温过热出现高温下爆炸。

年糕条炸几分钟

一般油温热后小火炸3-5分钟即可。 炸年糕的时间长短与年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的关系,一般油温达到六七成热的时候,就可以放入一小块年糕进行试炸,发现表面冒泡泡了,就说明油温到达标准,通常切成手指般长短,宽5里面左右的长块大约炸3-5就能出锅。 具体炸好的时间可以根据年糕炸到两面金黄,表面膨胀,有酥脆感,内部流出糯米粘稠的状态即可盛出,喜欢焦脆一些的,可以稍久炸一会,但一定要注意火候,不能太大火,否则会焦糊无法食用。


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